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日本关东煮的做法
发布时间:2018-01-08 08:00

关东煮是一种源自日本关东地区的料理,源起江户时代,属日式火锅的一种,是日本人心目中最重要的冬令菜肴。关东煮的汤底,食材和蘸料的选择随日本不同地区有所变化,地道的关东煮以柴鱼昆布高汤为汤底,辅以白萝卜,豆腐福袋,魔芋豆腐,溏心蛋,高丽菜卷等食材,吃的时候佐以味噌,酱油,或者芥末等等。萝卜是必不可少的,也叫做关东煮之王。而魔芋块,内有大乾坤,塞有年糕的炸豆腐福袋和翠绿的高丽菜卷更是关东煮的标志



材料准备



海带(昆布),鲣鱼片或刨花,蒟蒻(魔芋),白萝卜,大葱,油豆腐包,小蘑菇,金针菇,日本年糕,卷心菜,鸡蛋,鱼丸花枝丸虾丸等(食材因个人喜好而定);日本酱油,味醂,白醋。


制作方法

 

1蒟蒻(魔芋)块双面表面切浅斜刀,对切成两块三角形,煮透煮熟;白萝卜去皮,对半切后,表面切浅斜刀,微波炉加热萝卜直到牙签轻易能插入;沸水里烫一下炸鱼饼和鱼丸捞起。同样烫一下炸豆腐包捞起擦干水。年糕切段,菌类切段。

2准备豆腐福袋:油豆腐包里装入葱白段,蘑菇,五花肉,年糕小块,用牙签穿过油豆腐包的口子扎紧,用烫软的葱绿扎起装饰。

3准备日本包菜卷,教程请参照前期。准备溏心蛋:温水里加入少量白醋,放入鸡蛋两个,水开后煮6分钟,捞起后立刻泡入冰水,对半切开。

4准备竹串:卷心菜叶子在沸水里过一下煮到稍微软一些捞起。菠菜根部在沸水里烫熟,叶子飞快烫一下捞起。用小刀切去卷心菜的硬梗的上面部分,卷心菜叶子紧紧包住菠菜卷起,用竹签每隔一寸左右间隔穿过菜卷扎紧,菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐块炸鱼饼穿在一起。毛豆用牙签串好。小章鱼肚子里内脏拉掉洗净,也用竹串串起。

5200g昆布在2L 水里煮10分钟,加入一把日本柴鱼片或者柴鱼刨花煮片刻,过滤掉柴鱼,柴鱼高汤里放入1大勺味醂,2大勺酱油,白萝卜和蒟蒻,煮5分钟。最后放入豆腐福袋,鱼丸煮、再加入竹串和溏心蛋烹煮直至熟透。

大冬天全家围着一锅热腾腾的关东煮,吃到全身暖和额头微微冒汗,暖身又暖心哦!


备好厨具  过暖冬






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